Диета на протяжении поста

«Пост тела есть пища для души» – так говорят служители православной церкви. Понятие о посте в русской православной традиции есть основным элементом учения об аскезе – отказе от жизненных благ и наслаждений.

И дело не столько в ограничениях в пище – главная задача содержится в духовном самосовершенствовании и самоконтроле. Существует мнение, что само слово пост (ПОСТЬ) есть аббревиатурным сокращением старого славянского выражения, по первым буквам слов: П – полное, О – очищение, С – собственных, Т – телес, Ь – сотворяша. Посты не появились на Руси с приходом христианства, ограничение питания было нормой жизни с старейших времён. Во многом это было обусловлено сезонными различиями пищи. Это в наше время клубникой на новогоднем столе никого не поразишь.

Сегодня диета на протяжении поста воспринимается многими как метод похудеть либо кроме того проверить силу своей воли. Это в корне неверная мотивация. Пост – это нравственное возвышение человека, а не лечебное голодание. И в совершенстве телесное очищение должно сочетаться с преображением души. Но то, что пост при верном похдоде не имеет возможности принести вреда, а также наоборот – очень полезен для нашего организма, в далеком прошлом известно всем. Современные изучения лишь подтверждают мудрость предков. К примеру, американские диетологи пришли к выводу, что чередование приёма мясной и вегетарианской пищи (флекситарианство) может принимать во внимание единственно правильной и рациональной системой питания. Поэтому при таковой перемежающейся системе пищеварительная и иммунная системы человека получают естественную тренировку и оздоровительное действие. Разграничение постного и скоромного стола – другими словами, изолирование одних продуктов от других и недопущение их смешивания – приводит к упрощению всего рациона питания. Чем не модное раздельное питание?

Питание в православные посты не однотипно и делится на пара категорий:

— строжайший пост, на протяжении которого возможно лишь выпивать воду (голодание);

— пост с «сухоядением», другими словами потребление растительной пищи, не подвергшейся тепловой обработке, причём без растительного масла;

— пост с «ядением сварения», на протяжении которого разрешается потребление варёных овощей, но опять-таки без растительного масла;

— пост с «ядением сварения с елеем» — соответствует прошлому, но с добавлением растительного масла (как в натуральном виде, так и для изготовление пищи);

— пост с «ядением рыбы», в то время, когда растительная пища, приготовленная любым методом, дополняется рыбными постными блюдами, морепродуктами и постным маслом.

Для многих сорокадневный вегетарианский «марафон» может показаться непосильным и воистину может превратиться в пытку – а всё оттого, что питание и диета на протяжении поста думается скудным, бедным по содержанию питательных веществ и однообразным. Но это не верно. Согласно точки зрения учёных в области гигиены питания и диетологов, ограничение количества животных жиров за счёт потребления растительных масел идёт на пользу всем, а пожилым людям – особенно. Круг продуктов, составляющих постную пищу, весьма широк. Это зерновые и бобовые культуры, овощи, ягоды, фрукты, грибы, съедобные травы, пряности, орехи, мёд, растительные масла, рыба и морепродукты. В старинных поваренных книгах, традиционно поделённых на 2 части – «скоромный и» постный «стол » – количество постных блюд поражает воображение. Какое количество в них возможно отыскать рецептов незаслуженно забытых вкуснейших блюд! А какие конкретно экзотические (для современного человека) растительные масла употребляли в пищу предки – конопляное, ореховое, маковое. Причём самым распространённым было оливковое. Кстати, привычное нам подсолнечное масло появилось лишь в середине XIX в.

Перед тем как приступать к диете на протяжении поста, нужно отлично продумать свое постное меню. И тут, как, но, и во всём, необходимо функционировать «без фанатизма». К примеру, дни, в то время, когда разрешается выпивать лишь воду, встречаются очень редко. И с медицинской точки зрения это совсем верно. Такое воздержание – один-два дня в месяц – делается неким положительным стрессом, который мобилизует защитные силы организма. Наряду с этим активизируются эндокринная и иммунная системы, например, деятельность надпочечников, подавляется аллергическое воспаление, улучшается регенерация тканей. Исходя из этого действие дней строжайшего поста вернее было бы назвать не «очищением» либо «отдыхом» организма, а «встряской» (сравнимой с купанием в ледяной проруби в Крещенскую ночь).

По окончании дня строжайшего поста следует сутки, в то время, когда возможно питаться растительной пищей, не подвергшейся тепловой обработке. Это не свидетельствует, что на вашем столе целый сутки будут неинтересные сырые капуста и морковка. Это и свежие фрукты, и сухофрукты с орехами, мёд… Помните о таком полезном корнеплоде, как сельдерей – о его благотворном влиянии на сосуды не говорит лишь ленивый. Редиска, дайкон, редька (в умеренных количествах) – все эти продукты недаром называются «санитарами печени и почек», а помимо этого, они богаты витаминами. Салаты (из той же капусты с морковью) в такие дни возможно заправлять лимонным, апельсиновым либо грейпфрутовым соком либо не сильный маринадом. В такие дни лучше поменьше солить пищу, а также хлеб нужно использовать особый бессолевой, диетический либо домашний.

В остальном же постный стол возможно очень разнообразным. Всевозможные каши, супы и запеканки из круп, блюда из бобовых, обилие зелени, свежие и сушёные фрукты, орехи и семечки, грибы, разные растительные масла – с таким комплектом продуктов нечего беспокоиться заработать авитаминоз либо пострадать от недостатка белков. Более того, пристально отбирая продукты для постного стола, вы не станете покупать продукты, каковые считаются неполезными (выпечка, сладости, «быстрая еда») – это ли не красивая возможность дать отдохнуть нашему многострадальному организму от всяких красителей, ароматизаторов, консервантов и другой «химии». Кстати, будьте внимательны, выбирая продукты, реализовываемые под маркой «постные»: читайте этикетки, не «выключайте голову», не забывайте, что, допустим, заменив бульон из говядины на бульонный кубик, вы ничего, не считая вреда, себе не принесёте.

В старинных кулинарных книгах и на сайтах вы в любой момент имеете возможность отыскать множество простых либо наоборот, затейливых рецептов постного стола. Есть среди них и рецепты домашнего хлеба – того самого хлеба на квасной закваске, который и вкус блюдам придаёт, и полезен очень. Чтобы испечь таковой хлеб, сначала необходимо приготовить домашний кислый квас. В 3-литровую банку насыпать 1 стакан муки грубого помола (лучше ржаной), ½ стакана сахара либо мёда, щепотку дрожжей. Всё залить тёплой водой, перемешать, накрыть тканью и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. В то время, когда брожение закончится, бережно слить верхний полупрозрачный слой, разлить по банкам и убрать в холодильник. Через 2-3 дня квас готов. К оставшейся мутной части – закваске – добавьте опять 1 стакан муки, ½ стакана сахара, залейте тёплой водой, и у вас опять будет вкусный и полезный напиток. Его нельзя сравнить с магазинным – какое количество бы ни писали на бутылках «настоящий русский квас», отличие между ними огромна. Из этого кваса возможно готовить окрошку, ботвинью, кислые щи, его возможно просто выпивать, наконец. В случае, если квас покажется вам кисловатым – смело додавайте в него сахар либо мёд. В любом виде «русский бальзам» окажет вашему здоровью неоценимую пользу.

А сейчас – о домашнем хлебе. Таковой хлеб в далеком прошлом признан диетологами оздоровительным продуктом №1. Печь таковой хлеб оптимальнее из цельнозерновой муки либо муки грубого помола. Что весьма интересно – в случае, если постараться испечь его из муки тонкого помола (высшего сорта), то у вас ничего не получится. Это лишний раз показывает, что рафинированные продукты «мертвы». Итак – самый простой рецепт домашнего хлеба на квасной закваске. По окончании того как вы слили квас из банки, в ней остаётся закваска – мутный слой. Слейте данный слой (не считая самого нижнего, густого осадка) в отдельную посуду, добавьте к нему приблизительно ½ стакана муки, перемешайте шепетильно и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа. В то время, когда опара поднимется, опять перемешайте. И ещё раз. Затем возможно месить тесто. Для этого добавьте в опару понемногу муку, каждый раз шепетильно перемешивая так, дабы получилось не через чур крутое тесто. Добавьте немного растительного масла, ещё раз вымесите и разложите на противень либо в форму. Пускай ещё раз подойдёт – и в духовку. Выпекайте при 200-250ºС около 25-30 мин..

И напоследок – два рецепта для сладкоежек.

Печенье на рассоле

Ингредиенты:
1 стак. Рассола (из-под огурцов либо помидоров),
1 стак. Растительного масла,
1 стак. Сахара,
мука,
орехи, семечки, отруби, цукаты – по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто из рассола, масла, сахара и муки. Для лучшей рассыпчатости часть муки возможно заменить отрубями. А вдруг добавить орехи, семечки, изюм либо цукаты, то получится просто восхитительное лакомство. Тесто вымесить не через чур круто, после этого брать кусочками, на ладошке лепить лепёшку и укладывать на противень. Возможно раскатать и вырезать фигурки – это уж кому как нравится. Печь при температуре около 200ºС, не допуская пересушивания, приблизительно 25-30 мин..

Открытый пирог с курагой

Ингредиенты:
700 г муки,
½ литра воды,
1 ч. Ложки соли,
1 ст. Ложка сахара,
20 г дрожжей,
2 ст. Ложки растительного масла.

Начинка:
1 кг кураги,
150 г сахара.

Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто опарным методом. Подготовить начинку: курагу вымыть, затопить так, дабы она покрыла курагу, засыпать сахаром и варить да мягкости. Раскатать тесто в виде круга либо овала, выложить на противень, наколоть, дабы при выпечке не появилось вздутий. Положить дольки кураги, загнуть бортики, украсить цветками из теста либо полосами, смазать сиропом от кураги. Выпекать пирог при температуре 180-200ºС. Пирог готов, в то время, когда он зарумянится. Бортик пирога и дольки кураги бережно кисточкой смазать сиропом.

Лариса Шуфтайкина

Питание в пост, что должно быть в меню?