Палеодиета

Раньше, как мы знаем, и трава была зеленее, и девушки моложе. Золотой век в далеком прошлом закончился, и сейчас homo sapiens, оторванный от естественной среды обитания, живет в бетонных коробках, дышит смесью вредных газов и питается неизвестно чем.

Дабы нейтрализовать хотя бы один из вредных факторов, в последние десятилетия появилось множество методик и систем питания, нацеленных на оздоровление организма и сохранение здоровья до преклонных лет. К примеру, приверженцы палеодиеты уверены в том, что успехи цивилизации (от колеса до компьютера), делающие нашу жизнь проще, насыщеннее и увлекательнее, виноваты во многих проблемах современного человека, поскольку они коренным образом поменяли его темперамент питания, вынудив перейти на несвойственные ему продукты. Свидетельства о том, что в эпоху Палеолита средний возраст человека был около 30 лет, приверженцами палеодиеты рассматриваются только в свете жизни, полной опасностей: хищники, капризы природы, и другие неприятности. При благополучном исходе охотники и собиратели, дожившие до преклонного возраста, были полны сил и здоровья поэтому благодаря совершенному сочетанию продуктов.

В доказательство истинности данной теории её приверженцы приводят в пример сохранившиеся до наших дней племена охотников и собирателей, питающиеся равно как и 10 000 лет назад. Этим племенам малоизвестны «заболевания цивилизации»: диабет, артрит, депрессия, шизофрения, ожирение. Приверженцы палеодиеты уверены в том, что выносливостью и здоровьем эти племена обязаны поэтому сбалансированному питанию, совершенному для человека и всех других приматов. Из чего же состоит «совершенное» питание времён палеолита? Всё просто – из того, что возможно добыть руками и примитивными орудиями и подвергать только минимальной кулинарной обработке. Главная пища охотников и собирателей: мясо диких зверей и птиц, рыба, морепродукты, яйца, овощи, фрукты, ягоды, орехи, травы и клубни. Такая пища снабжает организм человека всеми нужными ему веществами: белками, углеводами, витаминами, минералами и минимальным числом животных жиров.

Главными «врагами человечества» приверженцы палеодиеты считают молочные продукты, крупы, бобовые, картофель и животные жиры. С животными жирами всё понятно – ни одна система питания не одобряет жирную пищу много. Молоко – спорный продукт, но, многие молочные продукты считаются полезными и для детей, и для взрослых. Самое занимательное — это крупы, картофель и бобовые. С учётом того, что нам известно об их питательных свойствах, призывы исключить их из рациона современного человека звучат более чем необычно.

Палеодиета объясняет вред этих продуктов тем, что они вошли в рацион человека в эпоху неолита — всего лишь около 10 000 лет назад – через чур маленькое время по меркам эволюции (около 500 поколений), дабы вид абсолютно приспособился к новому питанию. В сыром виде эти продукты не только несъедобны, но и токсичны. Требуется тяжелый труд и достаточно продолжительная кулинарная обработка, дабы приготовить кашу, жареный картофель либо хлеб. Это стало вероятным лишь с переходом к осёдлому земледелию и животноводству. Вместо того, дабы охотиться и собирать дикорастущие растения, человек начал откармливать животных и выращивать злаки, картофель, кукурузу и бобовые. Новая, добытая тяжким трудом пища состояла преимущественно из углеводов. Она была намного калорийнее даров природы, но, существенно уступала овощам и фруктам в содержании клетчатки, витаминов (А, В, С) и минералов (железа, калия, марганца, меди, фосфора). Помимо этого, сложные углеводы, а особенно крахмалы и сахара, которыми богаты картофель, бобы и многие злаки, владеют свойством резко повышать уровень сахара в крови, что с течением времени приводит к лишнему весу, большому давлению и целому букету обычных болезней цивилизации. Углеводы, содержащиеся в овощах и фруктах, не имеют для того чтобы свойства. Еще одна занимательная особенность: фруктами и овощами возможно быстро насытиться, но их нереально переесть, поскольку количество желудка не разрешит вместить через чур много клетчатки. Углеводы и жиры занимают в желудке меньше места, следовательно, чувство физического насыщения может наступить, в то время, когда уже через чур поздно.

Другая, пока еще мало изученная особенность злаков и бобовых – содержание токсинов. С точки зрения эволюции, суть существования всех животных и растений – как возможно посильнее размножиться. Исходя из этого злаки и бобовые содержат токсины (блокираторы энзимов), каковые делают их несъедобными а также ядовитыми для многих животных, а также и для человека. Действительно, в случае, если яблоку «выгодно» быть съеденным, поскольку семечки попадут в другое место и там прорастут, злакам и бобовым «нет никакого интереса» снабжать человека пищей. Но человек – животное разумное, способное перевоплотить несъедобные семена во вкусные каши и другие продукты при помощи огня и простейших кулинарных приёмов. Выращивание злаков и бобовых стало ответственным шагом на встречу к формированию общества, поскольку появилось достаточно продуктов, дабы выкормить большое потомство. Благодаря земледелию появились излишки продовольствия, и стало вероятным разделение труда, и разделение общества на классы, но это уже другая история…

Приверженцы палеодиеты убеждены, что земледелие стало первым отступлением от здорового, оптимального для человека питания. Но, как считают современные ученые, запрещено безапелляционно утверждать, что злаки, бобовые и картофель вредны для здоровья человека. Они всего лишь уступают овощам и фруктам в содержании полезных веществ. Об их вреде возможно говорить только тогда, в то время, когда рацион человека состоит абсолютно из углеводов — злаков, бобовых, картофеля – и содержит через чур мало белков и витаминов.

Похожая неприятность появилась в эпоху неолита и с животными продуктами. Мясо диких зверей содержит мало жира, за исключением осени. (Но кроме того осенние жировые запасы не абсолютно использовались в пищу – жир был нужен для светильников и других целей.) По окончании перехода к животноводству мясо становилось всё жирнее, поскольку животные получали достаточно пищи круглый год. Появился обычай откармливать скот излишками зерна, что отлично сказывалось на его росте и жирности, но содержание полезных веществ в мясе неуклонно понижалось. (К примеру, мясо карибу в течении 7 месяцев в году содержит всего 0,5% жира, тогда как в мясе современных домашних животных содержится около 30% жира.) Помимо этого, древние охотники употребляли в пищу не только мясо, но и внутренности животных (язык, печень, сердце, лёгкие, костный мозг), богатые полиненасыщенными жирами, полезными для мозга. И, конечно же, во времена палеолита не было принято коптить мясо либо жарить во фритюре; его приготовление заключалось в обжаривании на открытом огне либо сушке для долгого хранения. Не было и колбас, маргарина, майонеза, дезодорированного масла и других гастрономических изысков с высоким содержанием жиров.

По окончании одомашнивания коров и других животных практически круглый год человек мог получить молоко, в то время как во времена палеолита молоко было привилегией грудных младенцев. (Кстати, младенцев в то «золотое время» матери кормили грудью до 2-3 лет, понемногу вводя прикорм в виде пережеванных овощей, фруктов и мяса. Так, дети получали уже полуобработанную пищу и быстрее привыкали к взрослой модели питания.) Переход на коровье молоко и ранний отказ от материнского молока значительно увеличил калорийность пищи, но снизил количество полезных веществ, которое получали дети. Молоко коровы содержит мало омега-3 жирных кислот и других веществ, нужных для развития головного мозга, поскольку для телёнка это не основное. Земледелие и животноводство, особенно в те далёкие времена, потребовали громадных усилий и оставляли мало возможностей для собирательства и охоты, так, рацион человека понемногу обеднялся, что привело к тому плачевному общему состоянию организма, которое мы на данный момент замечаем.

Сегодня массовый возврат к палеодиете невозможен, поскольку злаки, бобы и домашние животные уже стали неотъемлемым элементом нашего рациона. Отказ от пшеницы, риса, сои, чечевицы, говядины и свинины означал бы голод для большей части населения земли. Однако, если Вы желаете скинуть вес, излечиться от хронических болезней либо просто почувствовать близость к природе, нет лучшего метода, чем палеодиета, хотя бы по причине того, что она богата свежими натуральными продуктами и исключает животные жиры, полуфабрикаты и продукты с консервантами и красителями.

Ольга Бородина