Традиционный японский стол

Не только в России принято на каждый праздник готовить шикарный стол для всех гостей и близких. Сегодня расскажем о том, как трепетно японцы подходят к сервировке своих праздничных и повседневных столов.

Много веков подряд в Японии практиковались маленькие индивидуальные подносы и столики для приема пищи. Но сегодня большая часть японцев перешла на большие столы, так как это удобнее. При этом сохранилась индивидуализация для каждого гостя – личные маленькие салфетки, подносики, мягкие сиденья.

В Японии нет традиционных скатертей или клеенок, к которым мы привыкли. Вместо этого – небольшие циновки, на которых гость будет себя чувствовать одновременно в обществе, но сохраняя личное пространство. Циновки или салфетки обязательно изготавливаются из натуральных материалов – бамбук, лен, солома.

Традиционных сервизов или наборов посуды вы тоже не встретите. Максимум, что могут купить к суши японцы в комплекте – наборы для суши из подставки для палочек, соусницы или небольшие чайные наборы из чайничка и нескольких пиал.

Особое внимание жители Японии уделяют сервировке и расстановке блюд. Не важно, какие блюда на столе – они могут как удивить гостей домашними заготовками, так и спокойно заказать суши с доставкой. Важно то, как гармонично блюда будут сочетаться между собой в общем ансамбле.

Существует несколько негласных правил для идеальной сервировки стола:

• Цвет играет одно из важных значений. То, как цвета в композиции всего стола сочетаются между собой, может изменять вкус того или иного блюда.
• Из этого правила следует требование к подбору цвета посуды. Белый рис не должен подаваться в белой пиале, зеленый чай – в зеленой чашке и т.д.
• Посуда не должна быть наполнена едой под завязку. В этом вопросе важна эстетика подачи.
• Посуда на столе может быть разной формы и размеров. Приветствуется разнообразие геометрических форм и воздуха между посудой.
• Нет разделения по главенствующим блюдам – на стол выставляется все и сразу.

Если блюдо главное, то его располагают в центре стола. Если порционное – на личной салфетке гостя.

Стол у японцев – скорее дегустация, чем основательный прием пищи. На нем может присутствовать от 10 до 20 блюд. Задача гостей – хотя бы попробовать все предложенное, чтобы не обидеть хозяина. Некоторые блюда можно и нужно есть руками. Для этих целей для каждого гостя предусмотрено горячее влажное полотенце, чтобы протирать руки. Часто оно пропитано мятным маслом, которое приятно охлаждает кожу. Стол похож больше на каталог – суши, супы, сладкие закуски, лапша. И, конечно, зеленый чай. Его пьют до, во время и после.